Mutton Drumstick Curry: మటన్ మునగకాయ కర్రీ టెస్టీగా ఎలా చేసుకోవాలంటే?
కర్రీ టెస్టీగా ఎలా చేసుకోవాలంటే?

Mutton Drumstick Curry: మటన్ మునగకాయ కూర చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. దీన్ని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. దాని తయారీ విధానం ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
• మటన్: అర కిలో (500 గ్రాములు), శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోండి.
• మునగకాయలు: 2-3 (సుమారు 2-3 అంగుళాల ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోండి)
• ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
• టమోటాలు: 2 మధ్యస్థవి (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినవి)
• నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• కారం పొడి: 1.5 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా రుచికి తగ్గట్టు)
• పసుపు: అర టీ స్పూను
• ధనియాల పొడి: 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు
• జీలకర్ర పొడి: 1/2 టీ స్పూను
• గరం మసాలా పొడి: 1/2 టీ స్పూను (లేదా మీ రుచికి తగ్గట్టు)
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• కరివేపాకు: కొద్దిగా
• కొత్తిమీర: కొద్దిగా (తరుగు)
• నీళ్లు: తగినంత
తయారీ విధానం:
మటన్ను శుభ్రంగా కడిగి, ఒక గిన్నెలో తీసుకోండి. దానికి అర టీ స్పూను పసుపు, 1 టేబుల్ స్పూను కారం, 1 టీ స్పూను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. దీన్ని కనీసం 30 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు పక్కన పెట్టుకోండి. ఇలా చేయడం వల్ల మటన్కు మసాలా బాగా పడుతుంది.
1. మటన్ ఉడికించడం (ప్రెషర్ కుక్కర్లో):
ఒక ప్రెషర్ కుక్కర్ తీసుకుని 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. మ్యారినేట్ చేసుకున్న మటన్ను కుక్కర్లో వేసి 5-7 నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంటపై వేయించండి. మటన్ రంగు మారిన తర్వాత, తగినంత నీళ్లు పోసి, కుక్కర్ మూత పెట్టి, 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు లేదా మటన్ 70-80% ఉడికే వరకు ఉడికించండి. (మటన్ రకాన్ని బట్టి విజిల్స్ సంఖ్య మారవచ్చు). ప్రెషర్ పూర్తిగా పోయిన తర్వాత మూత తెరవండి.
2. కూర తయారు చేయడం:
ఇప్పుడు ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా కడాయి తీసుకుని 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి అవి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి. మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కరివేపాకు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి. తరువాత తరిగిన టమోటాలు వేసి అవి మెత్తబడే వరకు మగ్గించండి. ఇప్పుడు కారం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, మిగిలిన పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. మసాలాలు మాడకుండా కొద్దిగా నీళ్లు చిలకరించవచ్చు. మసాలాలు వేగిన తర్వాత, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న మటన్ ముక్కలు (నీటితో సహా) వేసి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు మునగకాయ ముక్కలు వేసి, మటన్ తో పాటు బాగా కలపండి. అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోసి, గ్రేవీ చిక్కగా అయ్యే వరకు, మునగకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై 10-15 నిమిషాలు ఉడికించండి. మునగకాయలు మరీ మెత్తగా అవకుండా చూసుకోండి. చివరగా గరం మసాలా పొడి వేసి కలపండి. కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగుతో అలంకరించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
3. వడ్డన:
వేడి వేడి మటన్ మునగకాయ కూరను అన్నం, రోటీ, చపాతి లేదా బగారా అన్నంతో కలిపి వడ్డిస్తే చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది.
చిట్కాలు:
మటన్ సున్నితంగా ఉండాలంటే, వండే ముందు దానిని మ్యారినేట్ చేయడం ముఖ్యం. మునగకాయలను ఎక్కువ సేపు ఉడికించకూడదు, లేకపోతే అవి మెత్తబడిపోతాయి. మీరు మసాలా కోసం తాజా కొబ్బరి, గసగసాలు, జీడిపప్పులను వేయించి, పేస్ట్ చేసి కూడా వాడుకోవచ్చు. ఇది కూరకి మరింత చిక్కదనాన్ని, రుచిని ఇస్తుంది. ఈ పద్ధతిలో మటన్ మునగకాయ కూరను ప్రయత్నించి చూడండి. ఖచ్చితంగా అందరికీ నచ్చుతుంది!
